Après avoir sillonné différents cours de théâtre, des Cours Florent en passant par Debock, Béatrice Brout et Jack Waltzer, Guillaume se passionne pour l'improvisation au contact de Philippe Lelièvre et Søren Prévost. Par la suite, il décide, inspiré par ses propres relations amoureuses de se consacrer à l'écriture d'une comédie théâtrale, « Chéri, faut qu'on parle », pièce sur les tribulations sentimentales d'un couple. Depuis 14 ans, la pièce a rencontré son public (Plus de 1000 représentations) et a même reçu le prix du printemps du rire en 2012. Par la suite, Guillaume décida d'écrire sur un poète dépressif qui va dans une salle de sport pour retrouver goût à la vie … « Quelques vers d'amour » naquît … Cette comédie fut jouée sur Paris pendant plus d'1 an au théâtre de la main d'or puis au théâtre d'Edgar… Et partout en France. Actuellement, ses coulisses sont montrées à travers la nouvelle création de Guillaume « En bas de l'affiche ».