Alain Prioul depuis 30 ans a choisi de ne pas choisir entre le spectacle vivant, le cinéma et la formation. Son temps professionnel est donc partagé en trois parts à peu près égales. C'est majoritairement au sein de La compagnie des Epices, qu'il met en scène pour le théâtre. Il aime passer d'un univers à un autre, de Victor Hugo (« L'intervention ») à Dorothy Parker (« La vie à deux »), de Friedrich Dürrenmatt (« Le mariage de monsieur Mississipi ») à Eric Holder. Il aime les histoires, les personnages, qui ont la chance de devenir exceptionnels simplement parce qu'ils sont regardés par des spectateurs. Il a découvert le langage des conteurs avec Florence Desnouveaux, le spectacle musical avec Corinne Debeaux. Il met en scène plusieurs spectacles en dehors de la compagnie, dont « Le rouge aux joues » un spectacle de chansons de Hugues Leroy interprétées par Céline Bothorel, et « Des souris et des hommes » avec Amélie Marchandot. Il est aussi réalisateur de films de fictions, documentaires ou institutionnels. Il cherche à styliser de façon légère la réalité pour en questionner les mécanismes (la violence du monde du travail, le deuil, la sexualité des enfants observée de loin par les parents…). Il intervient régulièrement comme directeur d'acteur en préparation de films à la demande de réalisateurs, de producteurs ou de comédiens. Par ailleurs, il anime aussi des stages (depuis 1997 avec La Maison du Film) conventionnés AFDAS destinés à des réalisateurs, et des comédiens sur les problématiques du jeu face à la caméra et de la direction d'acteur. Il anime régulièrement des ateliers ou des cours autours des problématiques de la lecture de l'image (pendant 5 ans en tant que professeur à Sciences-Po Paris, mais aussi auprès de collégiens dans le cadre de projet MICACO). Il a initié au sein de la Compagnie un laboratoire d'échange de pratiques professionnelles autour de la formation. Il se considère comme un travailleur du spectacle, rien de plus, rien de moins.