Daisy Sanchez s'est formée à l'Art dramatique au Conservatoire du 7ème arrondissement de Paris et au montage et à la réalisation au centre d'animation des Abbesses. Elle a joué Jean et Béatrice de Carole Fréchette en 2012 et incarne le personnage de Louise dans la web-série Un instant de réflexion de Céleste production en 2013. Elle enseigne l'Art dramatique à des adolescents et à des classes relais au Conservatoire du 7ème arrondissement de Paris. Elle assure en 2015 la direction de casting de On the road to paradise de Marion Laine pour les Talents Adami du Festival de Cannes. En octobre 2015, elle part au Mexique réaliser un documentaire, Muertitos, sur la conception de la mort et les rites funéraires dans le monde. Puis en 2016, elle réalise une série documentaire sur les actrices en loges, (é)loges. En 2018-2019 elle incarne Maurice et met en scène Trois hommes sur un toit de Jean-Pierre Siméon (prochainement au Théâtre des Déchargeurs). Et enfin en Février 2019, elle intègre en tant que professeur d'art dramatique Le studio de l'acteur / Elie Chouraqui au Cabaret Manko à Paris.