Eva Courgey entre en DEUST théâtre à Besançon dans le Doubs sous la direction de Guillaume Dujardin. Pendant deux ans, elle se forme ainsi au métier de comédienne. L'année d'après elle obtient sa licence Art du Spectacle. Elle profite de cette année d'étude à l'université pour s'investir dans divers projets théâtraux tels que « Dommage que ce soit une putain » de John Ford, « Barbe-Bleue, espoir des femmes » de Dea Loher ou encore «La Conjoncture de Babel » d'Eloi Recoing. En 2015, elle est embauchée par la compagnie Mala Noche sous la direction de Guillaume Dujardin afin de se professionnaliser ayant ainsi une part de travail et une autre de formation. Dans ce cadre elle joue au sein du « Festival de Caves » à Lyon et en Franche-Comté et aux « Nuit de Joux » à Pontarlier. Parallèlement elle est choisie pour incarner le rôle de la jeune fille dans « Orgie » de Pier Paolo Pasolini, mis en scène par Jean-Michel Potion. La création dure plusieurs années, les premières dates de représentation sont au printemps 2019. En 2016 elle part s'installer à Strasbourg. Après un stage d'une semaine avec Mohand Azzoug au TNS, elle rejoint la Troupe Avenir 2. Forte de rencontres au sein de cet atelier elle créé l'année suivante, sa première mise en scène : « ADN » de Dennis Kelly, avec certains camarades de Troupe Avenir. Elle suit également un stage au TAPS avec Christine Berg pendant deux semaines et participe régulièrement aux trainings hebdomadaires mis en place par le TJP en collaboration avec Pôle Sud et le TNS pour les professionnels de l'art vivant. En 2018 elle commence l'aventure de 1er Acte mis en place par Stanislas Nordey avec Stéphane Braunschweig, Olivier Py, Rachid Ouramdane, Yves-Noël Genod et Vincent Dissez. Dans ce cadre elle joue donc à la FabricA à Avignon et à l'Odéon à Paris.